Solubilité de l'alginate de sodium

[AQ-1S]

Bonjour j'ai besoin d'aide pour un exercice sur les additifs alimentaires, notamment l'alginate de sodium.
On demande d'expliquer la grande solubilité de l'alginate de sodium dans l'eau.

http://pvevent1.immanens.com/fr/pvPage2 ... gotopa=186 Voilà la formule de l'alginate de sodium (ex.24 p.183)

D'après ce que j'ai compris ce serait grâce aux liaisons d'hydrogène. Cependant si c'est le cas j'ai du mal à vérifier la polarité de cette molécule... Suis-je dans la bonne voie (avec les liaisons d'hydrogène)? Et comment vérifie t-on la polarité de la molécule ou est-ce nécessaire?

[SoS(13)]

Bonjour AQ (?),
Vous avez raison en ce qui concerne les liaisons hydrogène.
Cependant ce n'est pas la polarité de la molécule qu'il faut rechercher mais plutôt la cause d'un nombre élevé de liaisons hydrogène.
Pour cela, retrouvez comment et où se forment ces liaisons.