Bonjour,
Dans la mayonnaise, se forment-ils des micelles directes ou inverses ?
Il y a plus d'huile que d'eau, l'eau doit donc etre emprisonnée. Or je vois le contraire dans mon livre.
Merci
Micelle
Modérateur : moderateur
Re: Micelle
Bonjour Marina, quel est votre manuel s'il vous plait?
-
Marina 1ES
Re: Micelle
Nathan 1ESL p155
Re: Micelle
Il me semble que votre manuel indique que si l'huile est majoritaire (ce qui est le cas dans une mayonnaise, comme vous l'avez signalé), il se forme une émulsion d'eau dans l'huile (schéma n°2 de votre manuel page 155). Votre raisonnement (l'eau doit être emprisonnée) est bien cohérent avec votre livre.