La sphérification

[Loic 1ere S]

Bonjour, J'aimerai trouver quelqu'un qui puisse expliquer à m'expliquer le principe de sphérification normale notamment avec une sphère de coca. En effet, je suis chargé de démontrer la sphérification d'une sphère de coca mais je n'ai pas bien compris.Je recherche quelqu'un qui connait suffisamment la cuisine moléculaire.
Merci d'avance.

[SoS(16)]

Bonjour je ne suis pas un expert en "cuisine moléculaire" mais je vous invite à consulter le lien suivant puis à vous approprier le contenu :
http://tpe-gastronomiemoleculaire-lvc.e ... -emulsion/

Bon courage