SOS physique-chimie

Bonjour,
Dans la mayonnaise, se forment-ils des micelles directes ou inverses ?
Il y a plus d'huile que d'eau, l'eau doit donc etre emprisonnée. Or je vois le contraire dans mon livre.
Merci

Bonjour Marina, quel est votre manuel s'il vous plait?

Nathan 1ESL p155

Il me semble que votre manuel indique que si l'huile est majoritaire (ce qui est le cas dans une mayonnaise, comme vous l'avez signalé), il se forme une émulsion d'eau dans l'huile (schéma n°2 de votre manuel page 155). Votre raisonnement (l'eau doit être emprisonnée) est bien cohérent avec votre livre.